Zrnková káva Keňa
(2. časť)
Zber kávy v Keni:
Kávovníky v Keni začínajú kvitnúť spravidla po dažďoch – v marci a apríli, plody dozrievajú od mája do júla a potom opäť v septembri a októbri, keď sa môže zbierať väčšina kenských kávových plodov, ktoré dozrievajú od októbra do decembra.
Kyslé pôdy poskytujú priaznivé podmienky na pestovanie vo vyšších oblastiach náhornej plošiny okolo hory Keňa, vrátane pohorí Aberdare, Nyanza, Kisii, Bungoma, Kericho a Nakuru. Druhy Arabica rastúce v týchto oblastiach boli prvýkrát dovezené z Etiópie.
Spracovanie kávových zŕn:
Mechanické a elektronické triedenie – hmotnosť (hustota), veľkosť, tvar a farba – sa vykonáva po mletí a pomáha oddeliť najlepšie kávové zrná, ako aj odstrániť chybné zrná, ktoré môžu spôsobiť zlú chuť kávy.
Podľa systému triedenia, ktorý vyvinula Kenya Coffee Trade Board, sa najhoršie kávové zrná klasifikujú ako „Class One“ a najlepšie ako „Ten“. Zrnko môže byť kvôli svojej veľkosti zaradené do triedy AA, hoci v tomto klasifikačnom systéme existuje len štyri alebo päť tried, čo znamená, že zrno nepatrilo medzi najkvalitnejšie kávové zrná.
Najlepšie kávy na svete:
Spomedzi všetkých najlepších káv na svete má kenská káva pravdepodobne najvyšší podiel vysokokvalitných kávových zŕn, ktoré sú vždy k dispozícii. Pri určovaní kvality kávových zŕn sú dôležité aj iné faktory a profesionálni degustátori kávy diskutujú o tom, či veľkosť zrna nevyhnutne znamená kvalitnejšiu praženú, mletú alebo varenú kenskú kávu.
Klasifikácia sa však robí a zaraďuje podľa veľkosti alebo takzvanej sitovej veľkosti, ktorá sa v prípade kenskej kávy nazýva „Kenya AA“, čo je najväčšie zrno s priemerom viac ako štvrť palca (približne 6 mm). Zrnká, ktoré sú o niečo menšie, patria do kategórie Kenya AB, čo podľa mnohých odborníkov nie je len odrazom kvality kávy.
Nákup kenských zelených kávových zŕn:
Keňa je veľkým a silným pestovateľom a vývozcom kávy a jej kávy sú svetoznáme a často špeciálne pražené.
Dovozcovia a distribútori spolupracujú s miestnymi zástupcami v Keni na ochrane a dovoze nepraženej zelenej kávy do Spojených štátov a Kanady. Pražiarne zvyčajne podávajú kenské kávy so stredným stupňom praženia a pražiarom sa zvyčajne neodporúča ani takzvaný druhý crack v kenskej káve.
Triedenie kávy v Keni:
Medzi triedy kenskej zrnkovej kávy patria: Kenya E (Elephant Bean), Kenya PB (Peaberry), Kenya AA, Kenya AB, Kenya C, Kenya T, Kenya TT a Kenya MH/ML.
Väčšina špeciálnej kávy, ktorú predávajú dovozcovia, je Kenya AA, ale dovážajú sa aj AB a T.
Príslušenstvo na prípravu kávy