Význam čerstvej kávy z vedeckého hľadiska

Každý vie, že je lepšie jesť čerstvé potraviny. Čerstvé kávové zrná sú prvým a najdôležitejším faktorom na dosiahnutie najlepšej chuti a kvality kávy. Ak sa pozriete do miestneho supermarketu, môžete si myslieť, že káva, ktorú vidíte na regáloch, je čerstvá, ale to zvyčajne zďaleka nie je pravda.

História praženia:

Prečo je dôležité hľadať „dátum praženia“ na balíčkoch kávy, ktoré kupujete v obchodoch?

Pražené kávové zrná sa chladia alebo sa dávajú do plechoviek či nádob ako zrnková alebo mletá káva. Kým ich dostanete domov, môže uplynúť niekoľko týždňov.

Alebo dokonca môže uplynúť mesiac od upraženia kávových zŕn. To je problém, pretože kávové zrná strácajú chuť, keď sa pražia alebo melú. Napríklad chuť „čerstvého espressa“ je lepšia, pretože je bližšie k reálnej chuti kávy a v chuti je viac bohatosti.

Aký je vedecký význam „novosti“ v káve?

Ak chceme odpovedať na túto otázku, musíme sa pozrieť na chemické a fyzikálne reakcie, ktoré prebiehajú v kávových zrnách pri ich pražení pri vysokých teplotách.

Hneď ako zacítite vôňu surových kávových zŕn, lahodne hnedých, zamilujete si ich prirodzenú arómu, ale vôňa a duch kávy sa začne vytrácať.

Chemická štruktúra strukovín sa v podstate mení, v dôsledku čoho začínajú strácať svoju požadovanú chuť a vôňu a môžu sa v nich hromadiť nežiaduce a nežiadúce príchute a absorbovať zápach z okolia.

Niektoré z najdôležitejších chemických zlúčenín, ako napríklad sladká aróma a vôňa aldehydov a pyrazínov, sa pri pôsobení vzduchu rýchlo vyparujú ešte pred balením – a to aj v podmienkach s nízkym obsahom kyslíka alebo vo vákuových obaloch kávy.

Chemické štruktúry zelenej kávy:

Keďže sa však kávové zrná pražia pri vysokých teplotách, je dôležité prispôsobiť tieto parametre čerstvosti kávy. Preto sa vždy odporúča používať čerstvo upraženú, čerstvo zomletú a čerstvo uvarenú kávu – aby ste sa zbavili troch nepriateľov kávy: tepla, kyslíka a vlhkosti.

Ak sa vrátime k zlúčeninám a plynom, ktoré vychádzajú z kávových zŕn ako požadovaná chuť a aróma, ich oxidácia spôsobuje vznik ďalších neobvyklých zlúčenín, čo znižuje kvalitu. Vlhkosť a pôsobenie kyslíka môžu tieto negatívne procesy urýchliť – čo je dôležité najmä v lete v oblastiach s vysokou vlhkosťou.

Význam čerstvo upražených zŕn pre chuť:

Medzi surovými kávovými zrnami (zelenými kávovými zrnami) a čerstvo upraženou kávou je veľký rozdiel. Jednou zo skvelých vlastností čerstvo pražených kávových zŕn je, že ponúkajú skutočnú chuť kávy v jej najlepšej podobe, zatiaľ čo konzervovaná káva môže mať horkú a zatuchnutú chuť.

Čerstvo pražené kávové zrná tiež ponúkajú druh kávy, ktorý je prirodzene živý a sladký, a špecifické chuťové vlastnosti niektorých kávových zŕn sú cítiť výraznejšie a v konečnom dôsledku je čerstvosť kávy ľahšie cítiť. Čerstvo pražené kávové zrná vám tiež umožnia zažiť zvýšenú arómu.

Čerstvo pražené kávové zrná sú dôležité aj preto, že milovníkom kávy uľahčujú vniesť jedinečnú kvalitu do každej šálky kávy, ktorú vypijú. Napokon, najlepšie čerstvo pražené kávové zrná sú k dispozícii u vysokokvalifikovaných pražiarov v období prípravy.