Ktorá káva má najviac kofeínu?
Zdá sa, že odpoveď nie je taká, ako si myslíte. Pre väčšinu z nás je pitie šálky kávy spolu s pôžitkom z nej o tom, aby sme do seba dostali trochu kofeínu. Na začiatku by sa malo ľahšie vysvetliť, že pod pražením sa rozumie praženie zelených kávových zŕn a ich premena na rôzne a medzi ľuďmi známe produkty, čo sa zvyčajne robí pražením.
Ide o názvy turecká káva, francúzska káva a espresso káva. Aj v tomto článku sa pod svetlým pražením rozumie turecká káva a pod tmavým pražením napríklad káva espresso.
Bežná predstava o kofeíne v káve:
Káva espresso má viac kofeínu ako káva light (turecká káva), pretože je tmavšia a viac pražená.
Druhá skupina sa naopak domnieva, že pražená svetlá káva má viac kofeínu ako pražená tmavá, pretože pri väčšom pražení zŕn sa stráca viac kofeínu. Obe tieto predstavy sú nesprávne, pretože všetky pražené kávy rovnakého zrna obsahujú v podstate rovnaké množstvo kofeínu. V skutočnosti je kofeín počas praženia veľmi stabilný.
Vplyv praženia na kofeín:
Vplyv praženia na kofeín je veľmi minimálny a možno ho skutočne pozorovať v kontrolovanom laboratórnom prostredí. Praženie Light, praženie Dark a dokonca aj praženie Medium poskytujú kofeín takmer rovnako. Pokiaľ nepijete rôzne druhy kávy.
Na druhej strane, pri pražení kávy zrná strácajú malé množstvo vody (približne 20 % v závislosti od stupňa praženia). Zároveň váži menej a zväčší sa aj jej objem.
Má viac kofeínu káva s tmavým pražením alebo káva so svetlým pražením?
Záleží na tom, ako meriate a odmeriate kofeín. Ak meriate podľa hmotnosti, v skutočnosti má viac kofeínu káva Roast Dark, pretože strata vody je rýchlejšia ako mierna strata kofeínu počas praženia.
Ak však meriate podľa objemu, kofeín sa vám zníži, pretože zrná sa počas praženia vypuklé. To niektorých milovníkov kávy mätie, čo sme sa snažili vyriešiť.
Príslušenstvo na prípravu kávy