Mexická káva
Mexiko produkuje rôzne druhy vysokokvalitnej kávy, z ktorých väčšina je praná. Niektoré z najlepších mexických káv pochádzajú z Oaxacy (v južnom Mexiku), Coatepecu a Chiapasu a z malých prírodných fariem, ktoré produkujú mnohé z najlepších káv v krajine.
Poľnohospodárstvo tvorí len asi 5 % celkového HDP Mexika, ale zamestnáva približne 18 % pracovnej sily. Toto číslo však nie je významné, keďže Mexiko patrí trvale medzi 10 krajín s najväčšou produkciou kávy na svete a ročne vyprodukuje približne 234 000 ton kávy.
Prehľad mexickej kávy:
Dobrá mexická káva, ktorú často určuje znalec kávy, je známa tým, že má jemné telo a kyslosť, často príjemnú a bláznivú arómu a môže mať aj čokoládový podtón.
Najlepšie mexické kávy majú aromatické a jemné telo s miernou, náhlou kyslosťou (nakladaním) a veľmi príjemnou plynnou chuťou. Tieto vlastnosti sa líšia v závislosti od regiónu a rôznych podmienok pestovania v jednotlivých regiónoch. Pri hľadaní na trhu a na trhu sa však tieto chute zvyčajne prejavujú v hodnotení šálok.
Nezabudnite, že mletie čerstvých kávových zŕn (a najlepšie praženie alebo praženie čerstvej kávy) vám pomôže lepšie pocítiť chute, ktoré sú zachytené v kávovom zrne – kupovaná káva je istým spôsobom, ako získať obyčajnú kávu bez chuti.
Mexické pestovateľské regióny:
Väčšina mexickej kávy sa používa na miešanie alebo tmavé praženie. Káva sa v Mexiku začala pestovať koncom 17. storočia a v súčasnosti pochádza väčšina kávy z južnej oblasti Mexika, kde je podnebie užšie a východnejšie. Hlavné obdobie zberu kávy v krajine je od novembra do marca a nadmorská výška pestovania sa pohybuje od približne 300 do 1 300 metrov nad morom.
Káva Chiapas z Mexika:
Káva Chiapas sa pestuje v južnom štáte Chiapas. Má jemnú, pikantnú chuť s ostrou a živou kyslosťou. Je stredne plná. Podnebie je vhodné na pestovanie kávy a produkciu kvalitných zŕn.
Káva Chiapas sa pestuje na juhovýchode štátu, v blízkosti hraníc s Guatemalou. Často sa nazýva Tapachula, podľa neďalekého mesta. Pôda je úrodná a plná živín, čo napomáha dobrej chuti kávy. Hovorí sa, že dobrá káva z Chiapasu je rovnako dobrá ako guatemalská káva.
Veracruzská káva:
Veracruz sa nachádza v centrálnom pohorí Mexického zálivu. Väčšina tamojšej kávy sa pestuje v nízko položených oblastiach, čo je nezvyčajné. Medzi ďalšie kávy Veracruz patria Altura Huatusco, Altura Orizaba a Altura Coatepec. Najlepšia káva je Altura Coatepec. Má bláznivú chuť, je jemná a má čokoládovú príchuť.
Káva Oaxaca, Mexiko:
Káva Oaxaca Pluma je známa káva z južných svahov Centrálneho pohoria v južnom štáte Oaxaca. Je známa svojím jemným telom a kyslosťou.
Mexické druhy kávovníkov:
V Mexiku sa pestujú najmä kávovníky Arabica, Bourbon, Caturra, Maragogype a Mundo Novo. Maragogype je najznámejšia.
Mexické značky kávy:
Mexiko je členom dohody NAFTA, ktorá umožnila dovoz mexickej kávy do Spojených štátov a Kanady. Spoločnosť Simpatico coffee (v Michigane) ponúka mexickú kávu, ktorá má nízky obsah kyselín a je vhodná pre ľudí s refluxom.
Mexická káva z nížinných oblastí má menej kyselín ako káva z horných častí rieky. Káva s tmavým alebo tmavým pražením je menej kyslá ako káva so stredným pražením.
Príslušenstvo na prípravu kávy