Zrnková Káva Etiópia
(1. časť)
Etiópia je už stovky rokov jediným zdrojom najkvalitnejších kávových zŕn na svete. Etiópske kávy sú známe svojou komplexnosťou, výraznou chuťou a vôňou, trpkou chuťou a výraznou kyslosťou.
Nadmorská výška pestovania: 1 500 až 2 200 metrov nad morom
Obdobie zberu: november až február
Ročná produkcia: približne 7 miliónov vriec (60 kg vrecia)
Kávové odrody: Arabica – pôvodné odrody
Výrobný proces: Kávovary: umývané aj neumývané Kávovary: umývané aj neumývané
Vôňa: Rôzne
Chuť: (ovocná, sťahujúca atď.)
Telo: Prevažne plné a robustné
Kyslosť: Kyselosť: väčšinou trpká
Recenzia etiópskej kávy: Chuťové vlastnosti
Káva Sidamo (alebo Sidama) pestovaná v južnej oblasti má plné, komplexné telo a bohatú, štipľavú príchuť. Zrnká Sidamo sú často lacnejšie ako ich náprotivky Yirgacheffe, ale ponúkajú viac kvality ako ceny.
Vo východnej oblasti Etiópie, ktorá je najznámejšia spracovanou (nepranou prírodnou) suchou kávou, sa vyrába Harrar, plynová alebo ovocná káva známa svojou komplexnou čučoriedkovou chuťou, štipľavou kyslosťou a stredne ťažkým až ťažkým telom. Kávy Harrar majú osobitný charakter „divokého hrozna“ tohto regiónu a miestni obyvatelia ich spracovávajú ručne.
V západnej oblasti Etiópie sa pestujú kávové zrná Ghimbi, ktoré sa vyznačujú bohatosťou, ostrou kyslosťou a komplexnosťou chutí a vôní. Najlepšia etiópska káva neexistuje, pretože podobne ako všetky kávy na svete sa líši podľa osobnej chuti a preferencií.
Etiópske oblasti pestovania kávy:
V Etiópii sú tri hlavné regióny pestovania kávy (s veľkým počtom pododdielov). Každý región produkuje skutočne osobitnú kávu.
- Káva Yirgacheffes
- Káva Sidamo
- Káva Harrar
V etiópskej južnej oblasti Gedeo, ktorá je známa svojimi mokrými (pranými) kávami, sa vyrába aromatická káva Yirgacheffes s pikantným telom, sladkou chuťou a kvetinovou vôňou vrátane citrusových tónov.
Tieto kávové zrná majú neustále jedny z najvyšších hodnotení na svete, a hoci sú často drahé, sú oveľa dostupnejšie ako väčšina slávnych káv Konas alebo jamajských káv Blue Mountain.
Prírodné metódy pestovania (vrátane kontroly škodcov) na získanie certifikátu „organická“ uľahčujú poľnohospodárom predaj a existuje aj široká ponuka kávy Fair Trade Organic Coffee.
Hoci káva Yirgacheffe technicky patrí do rodiny kávy Sidama, jej vyššia kvalita a uznanie umožňujú jej oddelenie.
Káva Djimmah Etiópia:
Djimmah je prémiová káva, ktorá sa pestuje v regiónoch Illubabor a Kaffa v nadmorskej výške 1 300 až 1 900 metrov nad morom a pri spracovaní v mokrej (pranej) forme patrí medzi etiópske kávy s nízkou kyslosťou.
Etiópska káva Limu:
Káva Limu sa pestuje v nadmorskej výške 1 100 až 1 900 metrov nad morom v juhozápadnej Etiópii a je prémiovou etiópskou kávou, ktorá má relatívne nízku kyslosť, ale je mierne štipľavá.
Kávy Limu a Djimmah sa v západnej Etiópii často rozlišujú; káva Limu sa spracováva za mokra (praná) a káva Djimmah sa spracováva nepraná.
Kávy Limu a Sidamo sú často zameniteľné vďaka podobným chuťovým a aromatickým profilom. Šálka infúznej kávy Limu sa vyznačuje vyváženým telom a výnimočnou korenistosťou – príjemnou sladkosťou a sviežosťou.
Etiópska káva Ghimbi:
Káva Ghimbi sa pestuje v západnej časti Etiópie. Kávy Ghimbi sú známe tým, že majú ťažšie telo ako kávy Harrar.
A vďaka dlhšiemu telu sú aj vyváženejšie. Káva Ghimbi je známa svojou komplexnou a bohatou chuťou a vôňou, ako aj ostrou kyslosťou.
Etiópska káva Lekemti:
Káva Lekempti, ktorá sa pestuje v etiópskych regiónoch Ghimbi a Wollega v nadmorskej výške 1500 a 1800 metrov, pripomína svojou príjemnou kyslosťou a zdravým telom veľmi známu kávu Harrar Longberry.
Etiópska káva Lekempti má tiež vzácnu a výraznú ovocnú chuť. (2. časť)
Príslušenstvo na prípravu kávy